طرز تهیه کوکوی گل کلم
مواد لازم برای 4 نفر
500 گرم گل کلم پاک شده
8 عدد تخم مرغ
300 گرم هویج
300 گرم سیب زمینی
3 عدد پیاز متوسط
3 عدد گوجه فرنگی متوسط
2 /1 ق چ سرخالی پودر زعفران
3 عدد فلفل دلمه ای
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا گل کلم ها را بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود، سپس آنها را خرد کنید.
- در یک قابلمه برگهف (Berghoff) مقداری آب ریخته و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید. سپس کمی نمک به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، گل کلم های خرد شده را داخل قابلمه بریزید، در ظرف را بگذارید و صبر کنید تا گل کلم ها نیم پز شوند؛ سپس آنها را آبکش کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. سپس در یک تابه برگهف (Berghoff) مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا پیازها را داخل تابه برگهف (Berghoff) بریزید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
- در این فاصله، هویج ها را بعد از پوست کندن نگینی خرد کنید. فلفل دلمه ای ها را شسته و تخم آنها را خارج کرده و به صورت ریز خرد کنید. حالا سیب زمینی ها را هم بشویید و بعد از پوست گرفتن، به صورت نگینی خرد کنید. هر کدام از این مواد خرد شده را در ظرف های برگهف (Berghoff) جداگانه آماده نگه دارید.
- در این مرحله، ابتدا هویج های خرد شده را داخل تابه برگهف (Berghoff) حاوی پیاز داغ بریزید و همراه با پیاز، کمی تفت دهید. سپس سیب زمینی ها را هم اضافه کرده و بعد از حدود یک ربع فلفل خرد شده را هم بیفزایید و اجازه دهید تا این سبزی هم تفت داده شوند.
- کاسه برگهف (Berghoff)بزرگی آماده کنید و ابتدا تخمر مرغ ها را در آن بشکنید. سپس نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه کنید و توسط چنگال آن قدر بزنید تا مایه تغییررنگ پیدا کند.
- مخلوط پیاز، سیب زمینی، هویج و فلفل تفت داده شده را خوب با هم مخلوط کنید. سپس آن را به مواد داخل کاسه برگهف (Berghoff) (مایه تخم مرغ) اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- پوست گوجه فرنگی ها را بکنید و آنها را فیله کنید؛ سپس به صورت نگینی خرد کرده و به مواد فوق اضافه کنید. به این ترتیب، مایه کوکو برای سرخ کردن آماده می شود. حالا تابه نچسب مناسبی آماده کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.
- وقتی روغن داغ شد، مایه کوکو را داخل تابه برگهف (Berghoff) بریزید و سطح آن را صاف کنید. در تابه برگهف (Berghoff)را بگذارید و اجازه دهید کوکو به مدت 15 تا 20 دقیقه روی شعله کم اجاق گاز حرارت ببیند تا خودش را کمی بگیرد.
- بعد از گذشت این مدت، یک شعله پخش کن زیر تابه برگهف (Berghoff) بگذارید و به مدت 30 دقیقه صبر کنید تا زیر کوکو سرخ شود. برای سرخ شدن طرف برگهف (Berghoff)دیگر کوکو یا آن را مثل کوکوی سبزی برش دهید و هر برش را به صورت جداگانه برگردانید یا اینکه روی دهانه تابه برگهف (Berghoff)، سینی گرد بگذارید و پس از برگرداندن کوکو، دوباره آن را به داخل تابه برگهف (Berghoff) انتقال دهید؛ به این ترتیب دو طرف کوکو مانند تع چین به صورت درسته سرخ می شود.
